水煮鱼

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作者: 小兵

用料

  • 黄豆芽
  • 鸡蛋清
  • 郫县豆瓣酱
  • 辣椒若干
  • 淀粉
  • 料酒
  • 花椒
  • 黄豆芽
  • 鸡蛋清
  • 郫县豆瓣酱
  • 辣椒若干
  • 淀粉
  • 料酒
  • 花椒
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做法

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    8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    9.铺在装水煮鱼的容器底部。
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    10.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    11.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    12.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    14.加入适量热水,没过鱼即可。
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    15.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    16.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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