水煮鱼

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  1.材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
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  3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。