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自制沙拉酱

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作者: 水儿酱大魔王47

小技巧

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    6.蛋黄变浓稠,加入少许柠檬汁,这样,碗里的酱就会变得稀一些了
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    7.加入柠檬汁后搅打均匀,碗里的酱变稀,这个时候,再加入少许橄榄油。
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    8.加入了橄榄油之后,还是朝一个方向搅打,碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。
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    9.再次加入橄榄油搅打,变浓稠,再次加入柠檬汁搅打,一直重复这个过程,直到橄榄油和柠檬汁都添加完。
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    10.最后,添加完全部橄榄油和柠檬汁,搅打到沙拉酱稠滑即可。
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    11.只顾搅打,没照顾到盛沙拉酱碗的形象,太糟糕了,换个漂亮的碗吧!
  • 小贴士

    1、一定要少量多次加入橄榄油,才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。(尤其是开始时候,有一定不要多加,一次加几滴就好)

          2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替,但是没有柠檬清香。

          3、最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下沙拉酱的浓稠度,可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。(喜欢酸甜滴可以在蛋黄中加入糖粉)

          4、如果发现加入油之后,酱越拌越稀,就说明蛋黄与油没有乳化成功,如果油没有完全被乳化,一是酱比较稀,再有吃起来有很重的油腻感

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