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梅菜扣肉

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梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是宴客聚会，年节家宴的一道上档次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要时上锅蒸透即可。

作者: 波鸿桑5

用料

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小技巧

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    6.烧开锅7、8分钟捞出。
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    7.葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。
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    8.另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。
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    9.开锅后大概煮30分钟。
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    10.捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。
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    11.锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。
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    12.猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
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    13.为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。
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    14.把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
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    15.捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。
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    16.梅菜捞出挤干水分。
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    17.梅菜切碎，葱姜蒜切丝。
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    18.锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
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    19.加入红烧汁。
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    20.倒入500毫升刚才煮肉的汤。
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    21.加入1茶匙料酒。
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    22.倒入梅菜碎翻炒均匀。
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    23.盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。
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    24.凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
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    25.取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
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    26.将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。
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    27.把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。
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    28.把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。
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    29.用旺火蒸1小时左右至肉软烂。
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    30.关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。
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    31.用盘子盖在肉碗上面。
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    32.再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。
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    33.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。
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    34.用黄瓜围边装饰食用兼备。

    • 小贴士

    1、五花肉用绳线捆扎煮出的肉分层不易散开，切片整齐。
    2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。

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