香辣烤鱼

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作者: 光辉岁月

用料

  • 番茄
  • 蒜蓉
  • 生姜末
  • 大葱段
  • 蚝油
  • 蒸鱼豉油
  • 蒜头
  • 生姜
  • 红辣椒
  • 花椒粒
  • 豆瓣酱
  • 香辣豆豉酱
  • 剁椒
  • 香菜
  • 白酒
  • 番茄
  • 蒜蓉
  • 生姜末
  • 大葱段
  • 蚝油
  • 蒸鱼豉油
  • 蒜头
  • 生姜
  • 红辣椒
  • 花椒粒
  • 豆瓣酱
  • 香辣豆豉酱
  • 剁椒
  • 香菜
  • 白酒
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小技巧

做法

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    7.将处理好的鱼,放在一个大盆里。
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    8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
      蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
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    9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
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    10.锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
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    11.新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
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    12.放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、
      香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
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    13.将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
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    14.土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
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    15.杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
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    16.花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
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    17.西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
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    18.番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
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    19.将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
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    20.将腌好的鱼放在锡纸上。
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    21.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
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    22.20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
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    23.10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
  • 小贴士

    【慧心经验与心得】:

    1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。

    2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。

    3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

    4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。——取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步

    5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。

    6.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。

    7.腌鱼时最好用白酒腌制,这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼,这是给鱼去腥的第三步

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