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东北烫面筋饼

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筋饼，是东北的一*小吃，因为要薄得近乎透光，因此要用全烫面来做，这样筋度被烫断，因此具有很强的延展性，更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软，非常适合老人和小孩食用。筋饼的吃法和春饼类似，但和春饼比，更薄，更柔软，更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字，而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢！手艺堪称一绝！因为是初次尝试做筋饼，我的手艺还差得远呢，拎起一张筋饼，只能勉强透光而已，在制作面食这条路上，可谓任重道远啊。

作者: 惠美Sama5

用料

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小技巧

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    6.揪成等大的16个小剂子；
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    7.将小剂子用手心按压扁；
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    8.每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油；
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    9.依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油；
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    10.将摞好的饼用手心均匀按压几下，
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    11.然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致；
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    12.电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制；
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    13.约1分钟，将饼翻过来烙另一面；
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    14.然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来；
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    15.卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干；
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    16.依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成；
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    17.用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝啊，抹上酱；
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    18.开始享用美味筋饼卷菜吧。

    • 小贴士

    1、因为全部用沸水和面，一定要等面稍凉一些，再下手揉面，千万不要烫了手；

    2、揪的小剂子大小和饺子剂差不多大；

    3、饼皮上刷油时一定要全部刷上，不然烙时粘连，不易揭开；

    4、摞几层饼皮自己掌控，可多可少，但最终成型时要尽量擀得薄一些。

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