老酒炖蛏

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  1.这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。
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  2.蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右
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  3.把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。
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  4.蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟
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  5.可以开动了，别错过汤汁。