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7.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
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8.再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
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9.片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
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10.将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
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11.小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
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12.把香料熬成黄褐色；
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13.将香料捞出，剩下香油备用；
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14.在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
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15.正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
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16.五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
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17.再将图14中的材料倒入一同炒香；
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18.转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
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19.加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
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20.将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
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21.小火，将鱼片一片一片放入煮；
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22.水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
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23.将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
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24.炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。