麻辣水煮鱼

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作者: 奇才

用料

  • 黄豆芽
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 生姜粉
  • 淀粉
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 小茴香
  • 花椒
  • 豆瓣酱
  • 干辣椒
  • 大葱
  • 白酒
  • 酱油
  • 鸡精
  • 黄豆芽
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 生姜粉
  • 淀粉
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 小茴香
  • 花椒
  • 豆瓣酱
  • 干辣椒
  • 大葱
  • 白酒
  • 酱油
  • 鸡精
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做法

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    7.再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
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    8.再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
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    9.片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
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    10.将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
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    11.小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
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    12.把香料熬成黄褐色;
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    13.将香料捞出,剩下香油备用;
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    14.在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
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    15.正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
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    16.五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
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    17.再将图14中的材料倒入一同炒香;
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    18.转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
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    19.加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
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    20.将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
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    21.小火,将鱼片一片一片放入煮;
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    22.水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
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    23.将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
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    24.炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
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