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菠萝咕咾肉

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作者: 慕斯

小技巧

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    6.腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
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    7.裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
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    8.锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
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    9.炸至金黄色后捞出。
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    10.将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
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    11.炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
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    12.倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
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    13.之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
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    14.待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
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    15.装盘食用。
  • 小贴士

    1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。
    2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
    3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
    4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
    5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。
    6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。

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