1、米饭最好用隔夜的，这样炒出的米饭颗粒饱满，不会黏在一起。实在没有的话，就将蒸熟的米饭放在冰箱冷藏1小时。
2、米饭提前放盐很重要，因为在炒饭的时候要大火，后放盐搅拌不均匀也浪费时间。盐也可以很帮住抱团的米饭散开。
3、打蛋中加一点点水 会让炒出的蛋更嫩一些
4、先放大葱花是为了煸出葱香味，一定要留些小葱最后放，味道不同的
5、耗油是为了提鲜和中和颜色，可以省略。中途就不用加盐和味精了
6、最好在炒配料的时候加点水，不要等米饭下锅了再加，那米饭就惨了
7、我的玉米粒是熟的，所以没有炒很久.配菜不要放太多，毕竟是配菜，别喧宾夺主啦
8、蟹棒其实都是面粉、香料、色素和鱼肉合成的，有蟹的味道 ，但跟蟹没有实际的关系