香辣葱姜猪排

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作者: 琴感

用料

  • 猪排
  • 面包糠
  • 白芝麻
  • 香葱
  • 食盐
  • 味精
  • 胡椒粉
  • 辣椒粉
  • 天然香料粉
  • 淀粉
  • 料酒
  • 食油
  • 猪排
  • 面包糠
  • 白芝麻
  • 香葱
  • 食盐
  • 味精
  • 胡椒粉
  • 辣椒粉
  • 天然香料粉
  • 淀粉
  • 料酒
  • 食油
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小技巧

做法

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    7.猪排粘粉方法:将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加一倍左右)猪排,放入面包糠略晃动使其一个面充分沾满面包糠。
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    8.将猪排翻身后,用同样方法使猪排充分沾满面包糠。粘粉过程最好不用手压面包糠,使其自然挂粉,否则,炸制出的猪排表面缺乏颗粒状。
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    9.猪排粘粉后码放在配菜盘内醒片刻,使面包糠逐渐湿润粘牢猪排。
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    10.猪排的炸制方法:家庭炸制猪排用油,油量最好能与猪排的厚度相似,灶火大小控制在与油的面积以下,这样能避免锅体金属吸热快而温度过高,容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。
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    11.家庭猪排可用二次连续炸制方法进行,第一次油温可在五成左右单块过油,使猪排浆汁粉层结壳和将肉质焖至六分熟左右。
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    12.第一次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳,若油量过少可及时翻身。
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    13.第二次采取连续炸制:将刚过油炸制的猪排离开油锅,待油温升高至六七成时,将猪排投入使其迅速炸成金黄色即可。(连续炸制主要是考虑家庭炸制用油量小,若等所有猪排过油后再炸制,由于猪排冷却影响炸制效果。
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    14.【舌尖上的回味】猪排的过去与现在——教你炸制《香辣葱姜猪排》
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