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冬莲蛋黄月饼

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还剩了12个咸蛋黄,正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼,试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好,捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明,它如此好捏并不是水分多的关系,而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的,口感不错。

作者: 狼之魂

小技巧

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    6.将转化糖浆倒入大碗,加入碱水
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    7.搅拌均匀
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    8.加入花生油
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    9.搅拌均匀
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    10.加入奶粉
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    11.搅拌均匀
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    12.加入月饼专用粉
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    13.拌和成均匀的面团
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    14.盖上保鲜膜,松弛1小时
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    15.分割成17克/个
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    16.取一块饼皮,按扁,放入馅料
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    17.将饼皮向上推起包住馅料
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    18.收口搓圆
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    19.月饼模具中撒少量面粉,摇晃均匀
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    20.倒出多余的面粉,放入月饼球
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    21.扣在案台上
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    22.压出花型
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    23.摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
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    24.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟
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    25.表面金黄取出
  • 小贴士

    这次做的是约50克/个的月饼,皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的,并没有严格按照这个比例。
    刚烤好的月饼表皮干硬,不小心就会切碎,放两天回油后就会好切了

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