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河南家常饭蒸面条

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第一次写菜谱,想了好久决定做俺最拿手也好吃的家常饭蒸面条,虽然算是河南人的家常饭,但好多人都做的不好吃,做不好,做起来有点麻烦,不过自认为做的妈妈版是非常好的,是老公的最爱,每次做,他都能吃两碗.油大点的话就像炒面.非常美味.蒸面条需要有肉才会非常香。不过俺是回回,所以用的是牛肉。炒惯猪肉的汉族总以为牛肉不好炒,所以很少炒。其实我们回回觉得牛肉是非常好做的,只要掌握火候和油温就一切OK的。今天拿出来分享一下,希望互相学习讨教!

作者: 文清姐姐

小技巧

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    6.这时面条蒸好盛出,抖散,放凉。
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    7.把腌好的牛肉倒入7成热的油锅里,快速翻炒,见没有血色,可以尝一块儿,软嫩烂即可出锅待用(记住一定要热锅凉油,油太点会很好炒匀,肉质会很嫩很烂,而且蒸出来的面条会很香,像炒面)。
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    8.炒锅放油,下入葱姜蒜。
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    9.爆出香味儿,下入尖椒和彻过水的四季豆、豆芽。
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    10.倒入炒好的牛肉,翻炒匀后就可以倒水开汤了。尽量多开点汤,后面还要拌面呢。
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    11.开汤时放入盐,按个人对菜的生熟要求煮一会儿后关火,放入少许鸡粉。(个人爱吃带脆头儿的菜,所以煮的时间短,其实彻过的菜不用煮太久)。
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    12.拿大漏勺把菜都盛出,留汤在锅准备拌面。汤内最好再加入点熟的花生油或香油。
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    13.倒入蒸好的面条跟汤一起拌匀,慢慢的让面吸收汤汁,面多的话可以分次拌。前面的开汤很重要,按面的多少开汤。
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    14.把拌好的放入蒸锅,中间空出个洞会好熟,而且面不容易成块,熟后会很好抖散。蒸15分钟就OK了。
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    15.蒸好的面再分次盛入炒锅中,跟炒好的菜分次一层一层的铺好。盖上锅盖再焖3分钟就可以开吃了。
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    16.是不是很诱人啊!
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    17.再发个近照。
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    18.是重口味儿的可以拌点豆豉或红辣椒油吃会更香的。
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    19.俺又小做了个虾皮紫菜汤配吃,家人都说爽呆了。大家还不赶快去做做看…………
  • 小贴士

    重要点再提醒大家一下:
    1、炒牛肉的油温不能太高,会炒不烂的,7成热的油炒最好。
    2、开汤时尽量多开点儿,一般刚好能埋住菜就行。跟面条的量有关。
    3、汤拌面时一定要慢慢仔细的拌,拌匀,蒸出来的面才不会有白色的干面,而且面会很散,很劲道。

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