清蒸鲈鱼

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  1.河鲈鱼一条，去鳞、内脏洗净。鱼身两侧打花刀，每面3-4刀，刀口不要超过3厘米，斜刀划入。深度触及鱼骨。
• 2.取一长盘，放入鲈鱼将其用少量食盐、料酒用手抹匀腌制十分钟。
• 3.盘内码葱段两节和姜片三片，把鱼平放在葱段和姜片上。花刀处塞入姜片葱片，上锅大火蒸六分钟，取出鱼盘倒掉多余水分淋入蒸鱼豉油或生抽再上锅蒸2分钟。
• 4.取出鱼盘另起锅倒入50克食用油烧热。鱼身上撒葱丝姜丝淋热油即可开餐。
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  5.如果家用，不必连鱼头一起整。这样更省时省力而且少鱼腥味。