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紫薯慕斯

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这只蛋糕还是七夕那天准备的，因为过程图太多，一直懒的整理。其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。

作者: 从寒小娘子

用料

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小技巧

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    6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
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    7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
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    8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
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    9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
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    10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
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    11.用刮板把蛋糊充分抹平。
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    12.烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
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    13.慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。
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    14.紫薯去皮后洗净，切片。
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    15.上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。
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    16.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
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    17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
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    18.紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
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    19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
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    20.快速搅拌均匀，做成慕斯馅。
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    21.用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
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    22.把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。
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    23.倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。
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    24.再铺上一层蛋糕坯。
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    25.倒入剩下的慕斯馅，抹平。
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    26.冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。
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    27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。
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    28.表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
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