下载APP
打开APP,查看视频做法>>

红烧猪蹄

6.7万点赞 ·

6446浏览 · 1.2万做过 · 站内排名35.2万

这次烧的猪蹄颜色很好,非常诱人。原因是在网上和小米老师学到了炒糖色的诀窍,非常简单方便,我第一次就成功了,不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮,而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。

作者: 水木之友

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.冰糖溶化后颜色会变深,这时不要着急,继续小火炒制。
  • 点击查看大图
    7.然后糖汁会变成酱色,这个时候还没好,继续炒。
  • 点击查看大图
    8.糖汁开始冒泡,并且微微冒烟,这个时候糖色就炒好了。
  • 点击查看大图
    9.糖色炒好后迅速放入猪蹄。
  • 点击查看大图
    10.炒至上色。
  • 点击查看大图
    11.放入姜片、料酒、生抽,如果想颜色更漂亮,可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。
  • 点击查看大图
    12.倒入清水没过猪蹄,放入炖肉调料包。
  • 点击查看大图
    13.盖上锅盖,大火烧开后小火慢炖约2个小时。
  • 点击查看大图
    14.开大火收干汤汁,可以根据自己的口味加盐调味。
  • 点击查看大图
    15.烧到汤汁浓稠即可。
  • 小贴士

    1、焯好的猪蹄用冷水冲洗,可以使猪蹄更有弹性。
    2、炒糖色一定要保持小火,否则很容易变苦。
    3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温,否则也容易烧焦。
    4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
    5、炖猪蹄的时候要后放盐,否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐,仅用生抽调味。
    6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。
    7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活