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东北鸡蛋酱

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在东北节家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的,酱也分大酱盘酱多种,从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。下酱好的往往被邻居们讨走带回去吃,对于这一家主妇来说,小小一碗酱,是很荣耀的一件事情呢。它也是东北土菜系重要的调味品:蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼,有了它餐桌就更精彩。

作者: Mteverest

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    6.卷好的青菜春卷码好备用
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    7.以鸡蛋酱佐餐是东北口味的重要一组成部分。
  • 小贴士

    1、看似简单的一碗鸡蛋酱,想要做出地道东北味需要注意一下几点:


    2、要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。


    3、鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。


    4、多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。


    5、放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。

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