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芹香藕丁

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我们这里把藕的身体分成;藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅,藕梢经过炖制变得绵软,藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了;藕瓜自然是圆滚滚的中间部分,藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。     春天来了,做个清爽的小菜来应景。“芹香藕丁”不放辣椒之类的麻辣材料,让芹菜来和藕做搭配,要的就是它的“小清新”。

作者: 旧丨夢

小技巧

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    6.调入少许精盐。
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    7.调入一汤匙白糖(身体不适者,白糖可不放)。
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    8.倒入一汤匙凉拌醋。
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    9.调入1/2汤匙味极鲜酱油。
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    10.根据喜好调入适量的花椒油,拌匀后即可装盘。
  • 小贴士

    1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用,适合用来做凉拌菜。
    2、藕丁和芹菜要分开焯水,防止芹菜软烂。
    3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
    4、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
    5、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;
      白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

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