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生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸（多不饱和脂肪酸）就会被破坏，容易被氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。所以三文鱼还是生吃吧！
新鲜的三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。
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