大盘鸡

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• 1.1⃣️洗净鸡腿切成核桃大小的肉块后放入水中浸泡出血水，一小时后捞出控水，再放入凉水锅中，加热至水开煮出血沫后捞出洗净控水。
  
• 2.2⃣️热炒锅中放少许油，放入一勺白糖炒制糖色，见糖翻出泡泡且色发黄红时倒入鸡块，快速翻炒使糖色裹上肉块倒入料酒和生抽糖色会变得均匀了，倒入开水，水量没过鸡块。
• 3.3⃣️锅中放入葱姜蒜，大料桂皮和香叶。见汤水大开后改为小火慢炖，约15分钟用筷子插下肉块，能轻松扎进，即加盐适量，收汤至剩鸡肉量的一半。
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  4.4⃣️另起一锅倒入较多的油，油热七成时倒入土豆炸制，土豆中的淀粉作用不会让土豆吸入过多的油，反而很快结成硬膜保护土豆的不面化不吸油的完整性，土豆半熟时放入胡萝卜炸一下，然后捞出控油。锅中留底油，用葱姜蒜呛锅，倒入洋葱爆炒至熟后即加入炸熟的土豆胡萝卜，翻炒均勻即放入炖的鸡块和汤中，使鸡汤渐吸入菜中，放入绿辣椒增色，放味精关火出锅。