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小时候只有到过年才能吃到好吃的糖果?，而且还是那种硬糖，现在想想一点也不好吃，除了甜以外，没有任何香味，但小时候却觉得那是世界上最好吃的糖果，总期盼着新年快来到。 自己做牛轧糖，也是源于一个偶然，去年买了两瓶农家麦芽糖，?泡水喝了几次，后来那么多也不想喝就试着做了第一锅牛轧糖，很自然，第一锅是失败的，虽然糖熬到了140度，但是由于倒糖浆速度慢，锅里好多残留的糖浆，又加了几十克水熬了半天。虽然过程很坎坷，但是还是做出了牛轧糖，第一锅糖很软，但总体是可以吃的。总结经验又试验了几次，终于领悟到其中奥妙！从此做牛轧糖得心应手，撇掉温度计，看糖浆状态就可以判定温度！? 后来又试了用棉花糖做牛轧糖，觉得还是传统的麦芽糖做的好吃，棉花糖做的吃起来还是有点棉花糖的软糯感，而且棉花糖也是添加剂比较多的，自己做不就是为了干净卫生无添加么？?
1.煮糖时一定要注意温度，差不多30分钟就能煮到140度。如果家里没有温度计，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进去，立马成为坚硬的糖珠就可以了。2.糖浆倒入蛋白中很容易变硬，不好操作，可以将蛋白盆放在热水锅中，那样就容易操作了3.切糖方法随个人喜好，我是先一切两半，再切条，直接切长条容易切斜了，凉透的糖比较硬，但很酥脆，切的时候要用巧劲，慢一点，不能使太大力气，不然糖全碎了。
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