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笋是南方的食材，北方的春天也会有很多从遥远的南方被空运过来的鲜笋，不过我们最常吃的还是笋干。浙江的朋友每年都会带给我们一些，炖五花肉或者炖鸡都很美味。
中国人的体质是比较适合少量吃一些荤油的，非常有益，所以这道菜就是以荤油为烹饪油做的比较传统的菜肴。我选择的五花肉是肥肉较多的部分，少的部分用来做扣肉、蒜泥白肉或者烤肉，尽量使猪肉的每个部分都物尽其用。
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