扣肉

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  1.洗净，冷水下锅煮至筷子可以扎透
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  2.捞出，趁热把老抽涂抹在皮上，稍凉后再炸，锅里放入油，烧八成热，放入扣肉，皮朝下，炸至皮上很多泡泡，(怕沾锅的可以用个东西架在油中间隔离锅底，就皮就不会沾锅)最好用锅盖盖住，以免爆锅
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  3.捞出，放入温水中泡，泡久些
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  4.扣肉切成长条，芋头切块用油稍炸一会，捞出备用
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  5.腐乳，生抽，老抽，十三香做成汁，把扣肉均匀的粘上汁，装盘扣肉皮朝下，一块扣肉一块芋头，装好后撒上梅菜，上蒸锅中火蒸1个半小时，吃吃在倒扣出盘