五香薰魚

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  1.把魚切成3x5x2cm的块，用酱油、料酒、白胡椒、盐、葱姜腌制过夜。
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  2.锅中入油烧至七成热，把腌好的鱼块沾去液汁后放入锅中炸制，不要隨意翻动，待觉得硬挺时再翻面炸熟。
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  3.另取一锅置少许油用葱姜蒜呛锅后，把用酱油、醋、白糖料酒调好的汁液倒入锅中，放大料、香叶、桂皮、辣椒后加水熬制至约5分钟即出味，尝尝是否是自己想要的味道，觉得合适即可把炸好的鱼块趁热倒入汁锅中。我是炸好一锅即放入汁中，等下一锅快炸好时捞出汁中的鱼（此时间隔约有5分钟了，浸煮的炸魚已进味了），再捞出油锅中的炸魚放入汁锅中，这样不用熬制太多的汁也节省时间。大约五斤多的鱼块用了一个半小时才全部做好。
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  4.全部制完后，把余汁倒入所有的浸过汁料的鱼块中，让鱼块慢慢吸收，两小时后汁己浸透即可食用，味道极佳。

小贴士

腌好的鱼块炸制前一定控干或擦干汁液，以免入油锅溅油燙人。