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年夜饭里一定要有鱼,而且要整条的才好,寓意“有头有尾,连年有余”。今年我做了这条“孔雀开屏鱼”,造型与开屏的孔雀相似,以葱花和红红的枸杞为点缀,色彩明艳,提前改刀腌制,蒸食易入味,辅以料酒、葱姜和橘皮去土腥,淋蒸鱼豉油和热油烹出鱼香,滋味很足。原来一条鱼一转身,可以有如此华丽的蜕变!
由于制作中有些过程的图片没有拍到,所以跨度会大些,但结合语言表述,相信亲们一定会做得更好。(第二图来自网络,实际上我改刀后的鱼大很多,家里最大的盘子都被摆得满满的了)
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