孔雀开屏鱼

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  1.草鱼一条，（尽量小一点的，我用的这个有点大，买时活着三斤多重呢）把鱼清膛，反复冲洗，收拾干净；
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  2.切下头尾，中间鱼段从背部向腹部切薄片，尽量薄些，腹部不要切断；
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  3.改刀后用料酒，最好用黄酒或米酒，姜葱，花椒粉，盐抓匀腌制半个小时到一个小时；
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  4.摆盘时鱼身下面放橘皮和葱丝，摆好造型后上面再放橘皮和葱丝，开水入蒸锅，大火蒸5-8分钟，因为鱼片很薄，容易熟，再虚蒸5分钟，取出倒掉里面的汤汁，拿掉橘皮和葱丝，在上面放些葱花和枸杞点缀，锅里放些水，烧开后倒一些蒸鱼豉油一点点淀粉勾芡，淋在鱼身上，再烧一勺热油浇在鱼身，即可食用。

小贴士

由于制作中有些过程的图片没有拍到，所以跨度会大些，但结合语言表述，相信亲们一定会做得更好。（第二图来自网络，实际上我改刀后的鱼大很多，家里最大的盘子都被摆得满满的了）