凉皮

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• 1.将面粉和水揉成面团（软硬无所谓），盖湿布醒十分钟左右！
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  2.拿个大盆装些水、把面团放进去洗、淀粉会被洗出来、面团会越来越小、水会越来越奶白色，然后把洗出来的面筋捞出去、把淀粉水静置4小时以上、水跟淀粉会分层、把水倒掉、留下淀粉！
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  3.这时候淀粉会很硬、用力搅搅、均匀之后用勺子舀一勺放到平底的盘子里（我用的是不沾的派盘）、晃均匀！
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  4.锅里放水烧开之后，把盘子放进去（直接放水面上），盖上锅盖，大概2分钟就熟了
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  5.看到盘子的淀粉变颜色了，起大泡泡了，就是熟了！然后拿出来立刻放到事先准备好的一大盆冷水里、就很容易把面皮揭下来！