鱼香茄子羹

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• 1.将茄子用水煮熟后，去皮、去头，去尾，压成茄泥。
• 2.鸡蛋打到碗里搅拌，泡椒剁成蓉。
• 3.油锅烧至五成热，将茄泥与蛋液搅拌均匀，放进去炒香，取出放碗里。
• 4.锅内放油，放泡椒蓉，炒至油呈红色。
• 5.投入䓤、姜、蒜末炒香，加少许水、老抽、白糖、醋、盐勾成鱼香味，最后将汁淋在茄泥上即可。