爱葱油饼

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  1.(烫面法)葱油饼
  
  
  是採用先热后冷的手法
  
  
  先让面粉中的淀粉因热而产生煳化
  
  
  这样的面团会比冷水面团含有更多的水份
  
  
  完成的口感也会更为Q软哦~
  
  
  我们一般吃的葱油饼ˊ馅饼ˊ韭菜盒子....等大都是用烫面法制成的
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  2.做法:
  
  
  (面团制作)
  
  
  1:将面粉ˊ盐ˊ油ˊ至于盆中ˊ然后沖入配方中热水用筷子或习惯工具搅拌成块状
  
  
  再将冷水倒入搅拌搓揉成为无粉粒状态的面团
  
  手上沾些干面粉将面团搓揉约5分钟至均匀程度
  
  
  3:完成的面团不黏手,不黏盆
  
  
  4:用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好ˊ以防止面团结皮影响口感ˊ静置醒40~60分钟
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  3.(葱油饼制作)
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  4.将醒好的面团揉至表面光滑
  
  
  6:分成适当大小ˊ桿成圆形ˊ表面抹上少许猪油ˊ盐或胡椒及葱花
  
  然后卷成圆筒状ˊ再盘成圆形ˊ静置10分钟
  
  
  7:将醒好的面团稍为压扁ˊ桿开成适当大小的圆形
  
  
  8:取一平底锅放入酌量的油ˊ用中小火煎至两面金黄酥脆就完成啰~
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  5.综合步骤照片