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不油不腻

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东坡肉要作得油而不腻,挑选肉的条件很重要,一定得挑油花不要太厚的,这恐怕就得提早到市场了,而且东坡肉是切方块状,太睌买的话恐怕已经被裁切成条状啰,最好是能跟熟识的商家预订; 我作菜最专长的就是「简单」,能越简单越好,所以将传统的在锅子里熬3小时,直接就移到电锅里炖了,安全、方便、省时又省事,重点是,完全守住了【东坡肉】口感的精华~「入口即化」,食后齿颊还正留香哪~

作者: 万年青

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    6.将肉起锅装盘,淋上浓缩的酱汁,佐以香菜、嫩姜丝即可。

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