1.汤种做法:将高粉和水拌匀,加热到65度c,锅子盖上盖子,等完全冷却后,放入冰箱,到7度c使用
一般都是用保鲜膜覆盖在汤种上,减少水气产生,我担心遇热产生塑化剂,因此煮好后直接上盖子,会有水气产生,但自家食用不必太在意
2.干料全下,加入湿料,我习惯水慢慢加,面团打到出筋时,加入橄榄油,将面团打到出薄膜
3.基本发酵40分,发酵温度28度c
4.分割滚圆:9个,一个约60g,面团盖上保鲜膜和湿毛巾,休息10分钟
5.整形:将面团用手稍微拍扁后,加入金沙巧克力,包裹起来,要确实收口,,以免烤时裂开