排骨酥汤

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  1.梅花肉块逆纹切成粗长条备用
  
  (逆纹切是为了简短肉的纤维，这样吃起来会比较嫩/不碍牙口)
  
  (本来是要买小排的，可是太晚去市场买不到，
  
  所以肉贩建议我使用梅花肉替代)
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  2.取一容器，放入切好的肉条后，再将蒜头与姜磨成泥加进去(姜我差不多磨个3-4下左右，不多)
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  3.随后加入米酒、白胡椒粉、五香粉、酱油与冰糖后搅拌均匀，腌1小时左右备用
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  4.腌好要炸之前，加入蛋黄拌匀之后，再加入地瓜粉
  
  (只使用蛋黄不加蛋白是因为蛋白含水量比较多，炸出来会比较不酥。
  
  地瓜粉也是一样，比面粉或太白粉炸出来更酥。
  
  肉条都裹上地瓜粉后，要等一下下让粉返潮(变湿湿的)，看不到白色的粉为止。
  
  返潮的目的是为了让等一下在炸的时候，粉比较不会脱落)
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  5.起一油锅，加热后放入肉条炸至外表变成金黄色后取出沥油。
  
  随后即可食用
  
  (油温为:加竹筷插进锅内后，筷子周围起泡后即可)