香菇赤肉羹

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  1.胛心肉敲一敲让肉变软
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  2.进行腌肉, 将胛心肉片切约1~1.5公分的条状，加入酱油、米酒、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌匀，冷藏腌2小时。将腌好的胛心肉片，加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先搅拌一下，这时仍会发现还有些部份的干粉, 放入打蛋盆中，用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上，感觉干干的不觉得黏手即可
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  3.腌肉的同时, 准备食材, 包括干香菇事先泡冷水后切片、笋丝、红萝卜、木耳、山东大白菜切细丝;香菜挑除梗切末、芹菜切末
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  4.水煮滚后转成中小火，将生肉羹一条一条慢慢的放入水中，等肉羹浮上来这就表示熟了，捞起放入钢盆中备用
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  5.起油锅，先将香菇炒香