5分钟免揉面包

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1.准备一个大调理碗,放入面粉及糖和盐,酵母粉一併加入(酵母粉不要与盐放在一起,会影响酵母的活性)。
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2.将所有材料(果干及坚果除外)都放入盆中,加入冷水用手或桿面棍混合均匀成一团状(冷水可保留30cc,视面团吸水性调整添加,面团只要不会水水的但又湿润的程度即可)。
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3.可依个人喜好添加任何果干类或坚果类,如蔓越莓果干先用开水浸泡3分钟后沥干水份备用。也可以不添加。
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4.这时可添加果干或坚果类,稍加混合即可。盖上一个大塑胶袋把收口封紧,放在室温12~16小时(不要超过20小时)。
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5.发酵好的面团整个充满大气泡,带有浓厚的酒香味。

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6.在工作檯面上洒上高筋面粉可避免面团沾黏。将面团用刮板取出放在洒有高筋面粉的檯面上,在面团表面上也洒上少许的高筋面粉将空气拍出(轻柔拍出~),将面团用双手滚圆成型。
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7.收口朝下放在铺有烘焙纸的大调理盆里(因为面团含水量高,利用调理盆来将面团定型),用喷水器在面团表面喷一些水份。将面团放烤箱里发酵70分钟(发酵至两倍大)。
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8.当发酵至70分钟时把面团整盆移出,将铸铁锅及盖子一起放入烤箱,用220 度c先行预热。
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9.预热完成后将锅子取出(此时锅子很烫请小心),取起盖子放一旁,连同将烘焙纸及面团一起放入锅里,在面团表面用筛子滤网洒上少许的面粉,用刀子快速在面团上划出斜纹(帮助面团在烘烤时膨胀定型),盖上锅盖放入烤箱烤25分钟。25分钟后将锅盖取出,再烘烤10~12分钟至表面呈金黄色即可。
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10.将烤好的面包从锅子里取出放置在网架上放凉即可。刚烤出炉的面包贴近它时...会听到面包里噼哩啪啦的声音喔~非常有趣!

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