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红葱肉燥

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记得小时候每逢端午,吃的粽子都是阿嬷及妈妈亲手做的,大块软嫩的卤肉配上咸香的蛋黄,还有那粽子一定要有的独特香气—红葱酥! 只是红葱酥制作过程并不简单,切红葱头时可能就会泪流满面,小火翻炒时可能会锻鍊出二头肌(我家包的粽量颇大),虽然最后成果相当美味,心中不免嘀咕这也太辛苦了吧~~ 这次运用牛头牌红葱肉燥,除了不必辛苦的制作红葱酥油,更少掉许多瓶瓶罐罐的调料,非常轻松地就做出了记忆中的古早味肉粽!

作者: 市银一冠

小技巧

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    6.待猪肉变色后,放入水及盐,盖上锅盖,闷煮约10mins,将猪肉及香菇捞起备用。市场买肉时跟老板说包粽子用,老板会很贴心地帮你切好大小。
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    7.利用原锅汤汁,放入长糯米及花生米,以超小火慢慢翻炒,让糯米及花生米充分吸收汤汁,但并非将长糯米炒熟唷。
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    8.将两片粽叶头尾相反互叠,折成漏斗状,放入些许糯米及花生米。记得平滑面是内侧,用来包粽才不沾黏。
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    9.接着放入五花肉、香菇、咸蛋黄(或栗子)、干虾仁及菜脯等料,盖上糯米及花生米,稍压紧实,左手要紧紧维持粽子的形状,但不能太过用力,右手将上方粽叶往下折,做出角的形状,之后将多馀的粽叶往左或右折。
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    10.再用棉绳紧绕两圈绑结即可。所谓的紧是让粽叶不松掉维持三角形状即可,若过紧煮的时候可能会爆馅。
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    11.烧一锅水,待水滚后放入粽子,确保水能盖过粽子,闷煮约40mins~1hr.就可取出晾干。
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    12.利用牛头牌红葱肉燥,非常轻松地就完成了古早味肉粽,可以好好过个端午节。

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