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温泉蛋盖饭

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想不想体验冷冻蛋做出来的温泉蛋的口感呢? 那就把蛋冷冻起来,然后隔天做个温泉蛋吧。 参考了大石寿子先生的方法,利用两天的早晨,做了如何用冷冻蛋变成温泉蛋的实验。结果今天终于找到了属于自己最喜欢口感的温泉蛋的时间点。 做出来的温泉蛋,真的好像布丁一样,可以用汤匙切开,滑滑嫩嫩又带有弹性,蛋白的部分也呈现如雪花般散开,口感如绢丝。

作者: 淫羊藿

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    6.闷的时间决定蛋黄和蛋白的软硬度。

    我试过4分钟、5分钟和7分钟,请看照片。
    左边是闷约7分钟的温泉蛋。
    右边是闷约4分钟的温泉蛋。
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    7.这是闷刚好5分钟的。
    也可以尝试几次,就可以掌握自己想吃的口感。
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    8.我想7分钟的口感应该适合大多数的人。
    感觉上蛋黄和蛋白都几乎凝固了,蛋白着大部分包覆蛋黄。
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    9.这是闷刚好5分钟的蛋,我比较喜欢这样的,因为蛋黄的口感真的很像布丁,而且QQ的弹性,蛋白有绢丝般滑嫩的感觉。就是日本人说的ToroToro.
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    10.好吃的鸡蛋盖饭,酱油也很重要喔。

    我都会准备一瓶像这样,专门用来淋在盖饭上的酱油。
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    11.淋上酱油,加点葱花,再整个淋到热喷喷的白饭上。

    请享用。
  • 12.常温蛋也可以做温泉蛋,但用冷冻蛋做温泉蛋最重要的是冷冻蛋做出来的温泉蛋口感和常温蛋完全不一様呢,NHK曾经在ガッテン节目中也有提到将冷冻蛋运用在温泉蛋、月见料理或鸡蛋盖饭上,具有特别浓郁的口感。冷冻蛋做出来的温泉蛋比较QQ,又带有弹性,甚至用汤匙对切,都不会散掉喔。

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