巧克力戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.先准备好所需材料ˊ鸡蛋将蛋黄蛋白分开
  (蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)
  低粉先过筛ˊ烤箱先预热至170度(备用)
• 点击查看大图
  2.巧克力砖先以低微波加热溶化ˊ或以隔水加热方式溶化备用
• 点击查看大图
  3.蛋黄先用打蛋器拌匀ˊ再加入溶化巧克力拌匀ˊ
  接着依序加入鲜奶ˊ橄榄油ˊ搅拌均匀ˊ
  再将过筛好的低筋面粉加入拌匀ˊ静置一旁备用
• 点击查看大图
  4.蛋白先加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡状态,
  然后分次加入细砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
  (如何判断蛋白霜ˊ可参考照片ˊ左下为湿性发泡ˊ右下为干性发泡)
• 点击查看大图
  5.舀1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黄面煳中ˊ
  用橡皮括刀延着盆边翻转ˊ由下往上拌匀ˊ
  然后再将拌匀的面煳倒入剩下的蛋白霜中混合均匀