冰皮小月饼

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.准备食材：(约做30个小月饼)
  
  糯米粉： 90g
  在来米粉： 90g
  澄粉： 40g
  糖粉： 60g
  鲜奶： 360g
  炼乳： 50g
  无盐奶油： 40g
  日本太白粉： 酌量
  
  无盐奶油先隔水加热融化成液状，备用。
  
  ※日本太白粉又称为《熟粉》，它是熟的所以可以直接食用。
  ※《澄粉》是一种无筋的小麦淀粉，因不含蛋白质
  制作出来的点心外观多半会呈半透明感。
• 点击查看大图
  2.将所有的粉类一起在钢盆中拌匀
  鲜奶跟炼乳混合拌匀后再倒进粉类中搅拌均匀
• 点击查看大图
  3.倒进融化的无盐奶油一起搅拌均匀
  
  静置 30 分钟‧‧‧
  
  将静置过的面煳以细目网过筛
  做出来的冰皮才会细致好吃
  过筛后的面煳放进锅里
  以中大火蒸煮约 15 分钟。
• 点击查看大图
  4.将蒸煮好的面煳趁热拌匀成团
  依比例分割出三种口味所需的面团量
  各别加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》
  如此就可做出三种不同色的冰皮月饼来
  
  粉末加入稍微拌匀后
  各别将面团以保鲜膜密封待凉。
• 点击查看大图
  5.准备馅料：
  
  《抹茶冰皮月饼》中单纯只准备了《乌豆沙》为馅
  将《乌豆沙》量秤每个约 30g 大小搓圆备用。
  
  《可可冰皮月饼》中我是以《双薄荷巧克力+绿豆沙》为馅
  把《薄荷巧克力》削成碎屑加入《绿豆沙》中混匀
  相同的量秤出每个约 30g 大小搓圆备用。
  
  《紫薯冰皮月饼》中我则是使用了《蔓越莓干+绿豆沙》为馅
  《蔓越莓干》先喷点水进烤箱 160度 烘烤个 五分钟左右
  放凉后拌进《绿豆沙》里量秤每个约 30g 大小搓圆备用。
  
  内馅：自制《乌豆沙》
  内馅：自制《绿豆沙》