茄汁虾仁烩双菇

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  1.虾子剥壳，去肠泥，洗净、擦干，虾仁要下锅前，先用厨房纸巾，把水分擦拭干净避免油爆。从虾子的背部划一刀（深度约4/5，不能划破）。 虾子就会变成蝴蝶片。把虾仁摊平去除沙筋和黏液，捞起沥干，再用纸巾擦干水分。 用调味料①抓办均匀，腌10分钟。
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  2.雪白菇和海鲜菇分别去根蒂，分成小朵。
• 3.热油锅加热2大匙油，放入虾仁炒熟，盛出，备用。
• 4.洋葱放入锅中炒香，再加入调味料② 和两种菇类拌炒均匀，盖上锅盖闷煮1分钟。
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  5.最后加入虾仁、青豆仁拌炒均匀，调味料③勾薄欠，装盘，即可享用。