焦糖布丁蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 1.准备六个玻璃杯(容量200ml)，拿一小块奶油(份量外)在杯子内部轻轻涂上一层，这样比较好脱模。
• 2.先做焦糖，A细白砂糖 4大匙、A水2大匙放入一只烫锅，文火加热，待白砂糖融化， 轻轻摇汤锅，避免焦掉。煮至糖水变浓且成深棕色，加入2大匙的滚水，摇晃后六个玻璃杯各放入些许的焦糖液。
• 3.做布丁中层
  B牛奶加入B砂糖，文火加热糖融化即可离火。用打蛋器搅拌让热气散掉一些，加入已混合的B蛋黄和B全蛋，搅拌均匀，B甜葡萄酒1大匙拌匀后过筛，滤掉没打散的蛋白。
• 4.蛋糕上层
  分三个步骤
  (1)蛋黄煳: C(1)奶油用文火加热，融化后加入C(1)面粉，用电动打蛋器拌匀。待热气稍降，加入C(1)蛋黄，一次一颗拌匀后加入C(1)牛奶，以中速打至混合完全。
  
  (2)蛋白煳:取一只干净无水无油的锅，加入C(2)蛋白，用电动打至稍有起泡，分两次加入C(2)砂糖，中速搅拌至提起蛋白会有弯钩的形状。
  
  (3)将1/3的蛋白，挖到(1)蛋黄煳里。搅拌均匀后，再倒回(2)蛋白里，用刮刀边转边翻，手要轻，搅拌均匀。
• 5.最后的步骤
  将布丁液倒入已有焦糖液的玻璃杯中，慢慢倒入蛋糕煳。轻敲玻璃杯让空气跑出来。