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酱烧八爪鱼

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作者: 长了毛的心肝

小技巧

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    6.沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
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    7.调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
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    8.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
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    9.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
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    10.倒入红黄椒翻炒。
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    11.淋入水淀粉。
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    12.翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
  • 小贴士

    1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩
    2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出

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