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酱烧八爪鱼

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作者: 长了毛的心肝

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    6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
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    7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
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    8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
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    9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
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    10.倒入红黄椒翻炒。
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    11.淋入水淀粉。
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    12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

    • 小贴士

    1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
    2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出

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