水煮鱼

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作者: 纸菊花

用料

  • 豆芽
  • 辣椒丝
  • 葱姜
  • 花椒
  • 八角
  • 豆芽
  • 辣椒丝
  • 葱姜
  • 花椒
  • 八角
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小技巧

做法

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    7.捞出所有的料在盆里。
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    8.烫青菜,粉丝,火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
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    9.捞出放好。
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    10.大火烧滚,倒入鱼片,打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
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    11.汤汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉备用。
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    12.凉油炸香花椒干辣椒,出香味后捞出摆在盆里,剩下的油烧热浇在上面即可。
  • 小贴士

    1,必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说,比吃火锅还过瘾。
    ,,,鱼片是个技术活,大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
    3,水煮鱼好吃的关键就是,鱼片的淘洗和腌渍,下水,淘洗时撒盐揉搓出黏液,冲洗,冲洗再冲洗,直到没有脏东西。
    腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
    下水时,火要大,鱼片下去迅速晃动锅,用筷子拨弄散,变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟,热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
    4,水煮鱼用黑鱼,草鱼,都可以。

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