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1.制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
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2.黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。
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3.黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。
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4.下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。
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5.将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。
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6.下入蒜蓉10g，炒出香味。
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7.下入番茄膏5g，翻炒均匀。
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8.耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。
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9.下入黄油面粉糊，翻炒均匀。
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10.炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
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11.牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。
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12.牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。
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13.锅中下入少许黄油，烧热。
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14.将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。
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15.煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
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16.加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。
小贴士
牛舌中含有丰富的蛋白质，高蛋白低脂肪的食材。
做黑椒牛舌也可以有两种方法，一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软，约煮45分钟到1个小时，然后盛出沥干水分，用黄油煎到两面微黄，然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓，大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。