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红酒煨牛舌

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作者: 烈斯达

小技巧

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    6.下入蒜蓉10g,炒出香味。
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    7.下入番茄膏5g,翻炒均匀。
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    8.耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒,翻炒均匀。
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    9.下入黄油面粉糊,翻炒均匀。
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    10.炒好的黑椒汁,其实好像黑椒膏,放在冰箱里面,需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
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    11.牛舌一条,热水烧开,然后放入热水汆烫1-2分钟,然后趁热剥去外面的白色舌苔,洗净后备用。
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    12.牛舌切成薄片,用黑胡椒面和1/4茶匙盐,腌制15分钟。
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    13.锅中下入少许黄油,烧热。
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    14.将牛舌一片片地分次放入,煎制两面变色,捞出备用。
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    15.煎好的牛舌全部回锅,重复煎下,然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
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    16.加入红酒没过全部牛舌,烧开后,根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火,焖45分钟,即可上桌。
  • 小贴士

    牛舌中含有丰富的蛋白质,高蛋白低脂肪的食材。

    做黑椒牛舌也可以有两种方法,一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软,约煮45分钟到1个小时,然后盛出沥干水分,用黄油煎到两面微黄,然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓,大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。

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