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养生米粉蛋糕

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日本东北属纬度较高的地区,入春之后,日照时数变长了,我住的地方,打开窗户可远望太平洋昇起的日出,早上四点就把我叫醒了,晚上七点多天色才暗下来。 时间多了,就做做点心来吃。这次我做简单的米粉蛋糕。 不是新竹米粉做的,是米的粉做的。 近年来,日本国内推广米食,米粉成为做面包和点心的另一种选择,米做成的粉,大致上分成粳米粉(大概就是我们一般吃的米)和糯米粉,台湾和日本自古以来就使用米粉做成各种料理,但是拿来做成西点则是近几年的风潮。 在价格上,米粉比面粉贵上2倍以上,一般人还是选择面粉来制菓。 但是这二年日圆贬值,使得进口面粉价格高涨,拉进了米粉和面粉的价差,另外,米粉的热量比面粉来的低,蛋白质等营养价值也比较高。还有一个好处是,米粉制作面包,只需一次发酵,所以省去许多时间。 随着制作米粉的技术的改善,现在超市一般都可以买到制菓用的米粉,适度加上了麸质,所以米粉也能像面粉一样有弹性,口感更接近面粉。 要注意的是,各家产的米粉,在质性上有差异,在调理上,需要的水量等,在包装上或网站上有指示的话,最好是按照指示调理。 这次,我使用的米粉是宫城县加美郡管原商品的料理用米粉,所以我也按照包装指示调整水量。

作者: 牛油果冻冻

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    6.和一般面粉蛋糕最大的差别是口感。感觉有些矛盾,米粉蛋糕带有软绵口感,又有实重的感觉。有些介于萝卜糕和面包之间的口感。

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