李妈妈家传卤肉

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• 1.胛心肉可事先请肉贩帮忙切块，加点猪皮增添胶质。起一大锅滚水汆烫。
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  2.葱切大段铺在锅底，摆上胛心肉块。加入酱油和酱油膏（关键！），量大约是所有肉块都可以沾到，或适比肉块高度稍低即可。
• 3.大火煮滚后，转小火炖10分钟，盖锅闷大约半小时。重复开小火与盖锅闷的步骤，直到喜欢的软度。
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  4.起锅前最后一次盖锅闷前加入香菜碎装饰增色。忘记买也可略过。

小贴士

1、


2、 一滴水都不加，因为青葱炖煮后会释出大量水分。

3、 也不用担心绍兴酒整瓶加了酒精味会太重，超过沸点酒精就散掉了只馀酒香。

4、 材料简单，所以酱油和酱油膏是关键。选择适合久炖的缸底酱油。

5、 盖锅闷才能让卤肉软嫩入味，忌一直开火煮，水分蒸散后卤肉会干掉、酱汁则会死咸。

6、 锅内不要加其他食材，想吃豆干海带卤蛋的话将卤汁捞出另外炖煮浸泡，以免卤汁变味甚至变质。