脆皮三文鱼

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  1.三文鱼清理干净抹干水份, 以锋利小刀在鱼皮上横割三画, 不要切断, 划个半吋就好。在切开的小缝内撒上海盐 (普通盐也行)。备用。
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  2.马铃薯去皮切块状, 放入锅内蒸10分钟。另取一锅放入橄榄油热锅, 取出蒸熟的马铃薯翻炒直表面浅黄色即可。
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  3.压碎马铃薯, 拌入少许盐及已烘过的杏仁片即成了马铃薯泥。
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  4.锅内放入橄榄油热锅, 鱼皮朝下, 放入锅内时可用手/ 锅铲把鱼皮紧贴着锅底, 让鱼皮煎脆。
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  5.注意看鱼的侧面, 生鱼肉成粉橙色, 贴着锅底那面开始熟了会呈白色。如果2/3呈白色, 即可翻面继续煎2-3分钟, 即可起锅。