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法式焦糖炖蛋

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天气开始有少少秋意,可以吃点有温度的甜点。以前年轻时,不知道太多的西式甜点,吃西餐时最喜欢就是点cream brulee ,当时我觉得cream brulee 很有趣,下层的蛋又热又滑,但上层冰冰凉凉,最神奇是一层薄薄的焦糖层,当时不明白爲什么糖可以做到一层硬的效果,但两者来起来吃又很配搭,这个神秘的面纱好似magic 一样奇妙,只见其外不见其内。后来看了书,明白原来煮糖有好几个状态,当糖煮到170度左右就煮到焦糖,而焦糖凉了就会变硬脆。

作者: 草帽路飞

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