凉拌茄子

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  1.预备材料。
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  2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水里的空气排走 。
  然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）
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  3.马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。
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  4.茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。
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  5.然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。