鲑鱼炒饭

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• 1.鲑鱼本身富含许多油脂，不需要再添加太多油给他，但为了让他下锅时不会沾黏锅子，锅子上还是需要有一点点的油。
  我习惯放薄薄的一层奶油到锅子里融化，再把鱼排放下去煎。
• 2.把用餐巾纸吸过表面水分的鱼排放到奶油已融化的锅内，稍微让鱼排在锅子里旋转一下，让奶油可以均匀附着在鱼排表面，这样才比较不会黏锅。
• 3.一面表面煎硬了就翻面，拿筷子戳一戳鱼排中央的骨头，如果骨头跟鱼肉可以分开，就开始迅速的把鱼肉和骨头分离，顺便也把鱼肉弄散。这时候一定要开中小火，一方面是鱼肉的油脂开始佈满锅子，火开小一点比较不会被溅到，另方面是在分离鱼肉跟鱼骨头时总要花点时间，火开太大鱼肉就焦去了。
  当然，也可以先把鱼肉煎透之后关火，拿到旁边把鱼肉拨碎再继续下个步骤。
• 4.直接用热鱼油来炒饭，把米饭下锅之后弄松散，和散开的鱼肉们炒在一起。
• 5.再加入切成细碎状态的蔬菜，洒上一些盐巴，但不用再多加油，蔬菜翻两下就会吃到鱼油接着就会熟了。
  炒蔬菜的时候可能会出水，米饭变得有点湿，要耐心的翻炒把水气炒掉、饭变干，吃起来才不会觉得黏唿唿的。