炙烧海胆蒸蛋

小贴士

1、


2、 务必先打蛋再加高汤。偷懒的一古脑加在一起才打，是不容易打匀的。

3、 加入高汤后，顺同一方向搅匀，不要卯起来用力打 - 除非你希望做出月球表面质感的蒸蛋 (摊手)。

4、 混和过的蛋液捞去表面泡沫就可以了，不必特意再滤过。分装入食器后还是要注意表面是否有泡沫，要仔细的捞掉。

5、 食器不要选择太宽口或太浅的，海胆的份量看起来才不会太小气。

6、 若锅盖太密实，插根筷子让锅透气。