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萝卜烧肉

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封是客家菜的料理方法之一,等于是闽南的"卤" (↑以上是客家料理师傅说的)。 因为现在是萝卜的产期,加上我很喜欢五花肉的卤肉料理,所以前一阵子在电视上看到这道菜的介绍时,就跃跃欲试。 上周末买齐了材料就准备来做,成果很不错喔~神奇的是,我真的一滴水都没加,太酷了!!!

作者: 哦册那

小技巧

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    6.移动猪肉块空出一块地方,切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香
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    7.香味都出来后,先呛入米酒后,再加入酱油与素蚝油
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    8.搅拌均匀后,加入萝卜块一起拌炒
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    9.不加一滴水,直接盖锅盖,用最小火煮30分钟,关火闷20分钟,再煮20分钟。

    因为萝卜会出水,加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性,所以不需要加水。

    (期间需要不定时的翻炒,避免沾锅)

    (需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅,

    猪肉块需要长一点的时间炖煮,肥肉部分才会入口即化,但萝卜煮这么久会太过软烂。

    因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)
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    10.(闷完要再煮之前先看一下,萝卜都已经上色,汤汁也够多)
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    11.一个多小时后,萝卜香甜,猪肉弹Q的萝卜封就上桌啰~
  • 小贴士

    1、


    2、 我这次买的是黑毛猪,肉质比较Q。普通猪肉的话肉质比较软嫩

    3、 这道菜其实我忘了加冰糖,但因为这个时节的萝卜很甜,所以没加冰糖也没关系。
    另外,我觉得这次的葱与蒜加得有点太多,稍微盖过了萝卜的香,所以建议做这道菜的时候葱只要放一支,蒜放个2-3瓣就可以了。

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