萝卜烧肉

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  1.白萝卜去皮切大块后，用一大容器装着，去青备用。
  
  *去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐，
  
  放置约10分钟即可。
  
  (帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味，所以先杀青可以去涩味)
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  2.萝卜去青期间，五花肉切大块(约2公分宽度)备用。
  
  (因为要长时间卤，所以材料都切大块才不会太过软烂)
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  3.取一不沾干锅，直接下五花肉干煸至猪油出来，表面焦黄
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  4.大部分的猪油出来后，将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出
  
  (我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重，
  
  猪油逼出来后要取出比较不容易。
  
  另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香，
  
  所以铸铁锅内需要些油份，因此留一些猪油至铸铁锅煸)
  
  (逼完的猪油可以用一容器装起来，之后要料理非常好用)
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  5.逼猪油的期间，葱切大段，姜切片，，蒜头拍碎，
  
  并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分沖掉。