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1.虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。
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2.取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
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3.柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。
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4.锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。
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5.取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。
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6.锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
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7.加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
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8.关火放入花生米拌匀即可。